ミシュランガイド（欧州中心に２１か国分が発行されているタイヤメーカーの仏ミシュラン社グループ監修）が、東京のレストランを星の数で格付けし、徹底した覆面調査と厳正かつ客観的な観点から、調査は欧州と日本の調査員５人が１年半かけて、１５００店の候補から都内１５０店が選ばれました。

〈１〉三つ星「そのために旅行する価値がある卓越した料理」８店
〈２〉二つ星「遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理」２５店
〈３〉一つ星「そのカテゴリーで特においしい料理」１１７店――という内訳だったそうです。

東京版の三つ星店（トップ８）は次の通りです。
　▽かんだ（港区元麻布、日本料理）
　▽カンテサンス（同白金台、現代風フランス料理）
　▽銀座小十（こじゅう）（中央区銀座、日本料理）
　▽ジョエル・ロブション（目黒区三田、現代風フランス料理）
　▽すきやばし次郎（中央区銀座、すし）
　▽鮨　水谷（同）
　▽玄冶店（げんやだな）濱田家（はまだや）（中央区日本橋、日本料理）
　▽ロオジエ（中央区銀座、フランス料理）

中でも、世界最高齢シェフとなった、「すきやばし次郎」の小野二郎さんは８２歳。

しかも世界の三つ星店では前例のない地下の店で、メニューもなくカードも使えず、トイレも他店と共同という異例づくし。

小野さんは「店が清潔で、味を落とさないことを常に心掛けている。もっと上を目指したい」と語ったそうです。

三つ星店に選ばれたことによって、今後、大幅に外国客が増えることが予想されるにもかかわらず、

「サービスは見直さず、このやり方を続ける」という、頑固一徹、一本筋の通った職人です。

自分のやり方に自信を持っている証でしょう。

しかも、死ぬまで現役、日々研鑽を続ける姿勢・・・

素晴らしいことです。

私もその姿勢を見習わなければと、つくづく反省しました。

上京する機会があれば、その店を訪れてみたい気もしました。